全球焦点！火锅牛肉的腌法_火锅牛肉怎么腌制才嫩
1、让牛肉嫩的添加剂最好选用天然无毒的食品添加剂，炖牛肉时，放些山楂，柠檬和洋葱。
2、炒牛肉时先提前用生粉和鸡蛋清腌一下，更嫩。
3、再一个就是食品添加剂了，有碱，小苏打，亚硝酸盐，嫩肉粉等。
(资料图片仅供参考)
4、但是千万不能多，否则会导致食物中毒或损害好多营养素。
5、不仅添加剂能让牛肉更嫩，选牛肉和加工烹饪时也有技巧，炖时选牛腩，炒时选里脊，逆着纹路切，炒时急火快炒等。
6、食品添加剂分为天然物和人工合成物质两大类。
7、很多人可能对食品添加剂谈虎色变，一提到食品添加剂就觉得那是一种非常有害的东西？这就是对食品添加剂的一种误解。
8、其实很多食品为什么要用添加剂，一是为了改变原来的颜色、味道、口感等，二是食品添加剂虽然不能单独食用，但是使用一定的计量它还能防止细菌和微生物的滋生，能够延长保质期，防止食物中毒的现象发生。
9、三是有些食品使用食品添加剂，还是为了提高食品质量，提高营养价值。
10、总的来说只要是使用的不是特别过量，是对身体没有危害的。
11、我们现在就来说说让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂有哪些？第一点：在家里做嫩牛肉是不需要用食用食品添加剂的。
12、因为你制作的量不大，制作好了又要马上烹饪。
13、所以使用淀粉和鸡蛋就能达到效果，加之使牛肉嫩的方法最主要还是在挼牛肉的手法上（专业术语如何掺泡）。
14、第二点：餐馆做嫩牛肉，为什要用食粉（也称之小苏打）、食用碱、高弹素等？并不是说为了节约成本，其实这些成本比鸡蛋和淀粉成本高。
15、而且因为做的量大，还有这样做出来的嫩牛肉，口感更加滑嫩，主要原因还是牛肉做好后这些添加剂能抑制微生物和细菌的滋生，防止食物中毒。
16、最后不管你使不使用食品添加剂，在挼制牛肉的时候，手法才是最重要的，掺泡牛肉才是最终目的，就是不断挼制，不断朝一个方向搅拌，而且动作要快姿势要帅。
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